сряда, 21 юли 2010 г.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ.

                                          

Този материал е взет от интернет страницата: http://www.hlebopechka.ru/

Превода е направен от форумния потребител Стихийно бедствие

Хляба много и бързо втасва?

- Прекалено много мая, трябва да се намали с 25%;
- Много захар, опитайте да намалите захарта;
- Може би сте забравили да сложите солта?  Солта контролира маята, без нея маята остана без контрол Това може да е причината за бързото втасване;
- Понякога повече течност кара тестото да втасва по бързо, така че контролирайте тестото(топката);
- Има и други възможности например: прекалено много тесто или пък прекалено топло в стаята.

Хляба не е втасал достатъчно
 
- Причината може да е в маята или сте сложили малко или маята не става;
- Избрали сте неподходяща програма за рецептата, и най вероятно на тестото не му е стигнало времето да втаса;
- Маята е влязла в контакт със солта, слагайте солта долу във течностите а маята горе в брашното;
- Може би сте прекалили със солта или пък сте правили изделието със солено сирене или сте сложили солени фъстъци;
- Имайте предвид че качеството на брашното влияе на втасването, така че използвайте познатите марки и не купувайте прекалено много брашно наведнъж;
- Помнете че ако пресеете брашното на маята ще е по лесно да си свърши работата;
- Пълнозърнестите хлябове по трудно втасват;
- Една от причините да не втаса хляба, студени продукти;
- Прекалено сухото тесто също трудно втасва;
- Старайте се да не отваряте капака на фурната преди да завърши програмата;
- Всяка рецепта добре да съдържа поне 1ч.л Захар или мед, захарта помага на маята, но помнете че прекалено много Захар ще затрудни маята.

Хляба въобще не е втасал
 
- Или сте забравили маята или маята не става (вижте срока);
- Може би топлата вода с която сте разреждали маята не е била топла а гореща и по този начин сте «убили» маята;

Тестото не се събира в хубава топка, а седи разпръснато по контейнера.
 
- Не достатъчно вода, добавяйте по 1 с.л до като не стане на хубава топка, ако трябва за целта включете програмата отново;

Тестото лепне и не формира хубава топка.
 
- Прекалили сте със течностите, добавяйте по 1с.л брашно до като не се формира хубава топка, ако трябва за целта пуснете програмата отново;

Хляба омесен, но не изпечен. 
- Може би сте избрали програма без изпичане, или пък е време да занесете машината в сервиз.

На хляба му е спаднало «капачето».
 
- Може би хляба прекалено втасал, така да кажем «опрял в капака»,  следващия път намалете маята или пък количеството на тестото;
- Ако сте използвали неподходящата програма има опасност тестото да е преседяло на режим «втасване» по този начин хляба е превтасал;
- Тестото е прекалено макро, коригирайте рецептата;
- Може би сте отворили капака преди да е завършила програмата, при някой машини това е фатално, също така това важи когато в стаята е студено;
- Ако в стаята е студено а машината не е добре изолирана (дефект на производителя или пък евтина марка) може да спадне тестото. Има вариант да покривате машината с кърпа;
- Ако сте използвали сирене или кашкавал в изделието има вероятност да сте прекалили с количеството.

По хляба има брашно
 
- Слагайте течностите отдолу а брашното отгоре, по добре да е по мокро тестото и да добавяте брашно от колкото да добавяте вода в тестото. Все пак ако след месенето имате брашно по контейнера с помощта на силиконова лъжица или лопатка избутайте брашното от ъглите и ако трябва включете програмата още веднъж.

Кората е на бръчки
 
- Ако хляба останала в машината по дълго след изпичането си и отгоре на капака имало влага може да предизвика такива бръчки.

Хляба е ронлив
 
- Прекалено сухо тесто. Овесените ядки и други ядки, също така и ръженото брашно попиват прекалено много вода. Ползвайте проверена рецепта, ако все пак искате да експериментирате, добре да опитате да накисвате ядките предварително а ръженото брашно да го запарвате със гореща вода;
- Прекалено много мая.

Изгоряла кората

- Прекалили сте със захарта. Или коригирайте рецептата или слагайте да се пече на най светлата кора..

Не изпечена кора

- Добавете мляко в рецептата;
- Опитайте да използвате режима с по тъмна коричка;
- След изпичането оставете хляба в машината още 15-20 мин.

Кората седи като гумена.

- Увеличете количеството на мазнината в хляба.

Хляба не се изпича отгоре или в средата

- Прекалено много течности, коригирайте рецептата;
- Обърнете внимание на добавките може би са в повече;
- Обърнете внимание на количеството на мазнината, може би и тя в повече;
- Ако сте използвали пълнозърнесто или ръжено брашно, би трябвало то да не е повече от 40% от общото количество;
- Може би сте отворили капака преди да е завършила програмата, при някой машини това е фатално, също така това важи когато в стаята е студено;
- Ако в стаята е студено а машината не е добре изолирана (дефект на производителя или пък евтина марка) може да спадне тестото. Има вариант да покривате машината с кърпа.

Кората мека или хрупкава

- Ако искате мека кора добавете повечко мазнина и вместо вода използвайте мляко, ако искате хрупкава коричка направете обратното;
- За да получите хрупкава кора използвайте режима «френски хляб»;
- Ако искате по мека коричка веднага щом се опече хляба напръскайте го с вода и покрийте с кърпа;

Добавките в тестото не се забелязват или пък напълно разградени.

- Слагайте добавките винаги след бипера;
- Меките добавки (кашкавал, сирене) ги трошете на по големи парченца;
- Помнете че желираните съставки ще се разтопят от високата температура;

Добавките не се омесиха а останаха отгоре или в контейнера

- Слагайте добавките винаги след бипера;
- Сухите добавки като: орехи сушени плодове и зеленчуци трябва да се нарязват на дребно иначе не могат да се омесят.